陕西卓诚厨房设备教你如何选择
一个厨房能否正常运转，有两点决定性因素：
NO.1 厨房通风
NO.2 炉灶
对大多数厨房来说，炉灶是否够用和好用是非常重要的。炉灶的内容太多，后续文章中我们一一详述。今天我们重点介绍的就是炉灶中的重头戏“炒炉”。
根据经验：一口炉灶可满足30~70人用餐
首先，请注意，小厨说的是一口、一口、一口（重要的事情说三遍），比如上图中一台炉灶就是双口。
那为什么是30~70人这么大的跨度呢？这是由餐饮企业的类型决定的。我们一个个来说：
“零点型”——单口灶供应量30-50人
零点型餐厅就是那种常见的在大厅和包间点菜吃饭的那种。这类餐厅的档次规格越高，菜品的制作越为精细，单口炉灶的供应量越低，比如位餐。但这其中也有一朵奇葩“传统粤菜”。
“传统粤菜”——单口灶供应量约50人
因为传统粤菜的烹饪方式讲究大火力爆炒，且炒锅也较大，受过良好训练的粤菜厨师可以保证非常快的炒菜速度，出品效率一般比较高。而与之相对应的就是川菜湘菜等，往往出品效率明显低一些。
“宴会型”——单口灶供应量60-70人
这个很容易理解，因为很多菜品都是预制的半成品，加上厨师都是一锅就炒出很多盘菜，每口锅的出品效率就非常高。
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